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教你做几种跟男/女票展示Bigger的咖啡!

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发表于 2018-1-4 12:53:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

作为一个非专业coffee person, 跟着身边的Coffee控们尝到了超多真の好喝咖啡,Capuccino 和 Latte什么的显示不出我们的Bigger. 所以今天我们来煮咖啡!


怎样选咖啡豆?

一杯好喝的咖啡首先要选好的咖啡豆,道理很简单。我们去吃寿司,如果鱼不新鲜,怎么变出花样来都不会好吃


咖啡豆/Whole Coffee Bean

世界上的咖啡超过100种,我们最常见的就是Arabica和Robusta,这两种在成分和种植过程上都有很大的不同。



Arabica(阿拉比卡):贵、味道顺滑、气味香浓、咖啡因低

很多广告会强调他们的咖啡是使用100%的Arabica咖啡,除了价格高之外,气味浓郁也是那些喜爱咖啡的人不能拒绝的因素。


有好有坏,它的脂肪按量、糖分含量都比Robusta高出很多,所以味道带甜。

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Robusta(罗布斯塔):便宜、味道苦涩、香气较差、咖啡因含量高

有人形容Robusta的咖啡豆喝起来有一股橡胶味,很苦还有一股霉的味道(即使是烘焙很久)。Robusta的咖啡豆一般都是和其它的混合使用,否则那个苦味不是一般人能接受的。被用在速溶咖啡、罐装咖啡上比较多。


不一定贵的就是好的,高品质的Espresso也是用Robusta咖啡豆做出来的。还是看个人喜好啦,很多人就喜欢咖啡那种苦味,提醒一下大家喝Robusta的时候注意咖啡因的含量哦!


烘焙/ Roast

烘焙,咖啡豆都是一样的情况下,这杯咖啡好不好喝,是否是你杯茶主要取决于烘焙。在这里列出来几种市面上常见的烘焙,大家根据自己的喜好可以初步筛选一波~



轻度烘焙:

  • 极浅烘焙/Light Roast:浓郁的青草涩味,几乎没有香气。
  • 浅烘焙/Cinnamon Roast:酸度高,略有香气。



中度烘焙/Medium Roast

  • Medium Roast: 酸度高,香气适中,保留咖啡豆的原始风味,常用来做espresso,Americano.
  • City Roast: 酸度略低,完美的呈现咖啡的风味,最受大众欢迎的烘焙法,会有一些巧克力的甜味在里面。

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深度烘焙:Dark Roast

  • Full City Roast: 苦味盖过酸味,后味回甘甜,香气饱满,多用来做Ice coffee和black coffee
  • French Roast: 苦味浓,味道强烈,没什么酸味,有烟熏香气。
  • Italian Roast: 苦味强烈,有焦味,用来做Double espresso.



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Uniquely J French Roast 有机咖啡K cup

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产地

不同产地的咖啡豆,因为气候和当地人喜好等原因味道也会不同,说几种北美比较常见的好了!

  • Colombian Coffee(哥伦比亚咖啡豆):中等浓郁型,口感丰富,果香型,偏甜,微酸伴有巧克力味。

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  • Peru Coffee (秘鲁咖啡豆):中等温和口感,香气十足,伴有果仁香和巧克力的味道,酸度中等。

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  • Honduras Coffee (洪都拉斯咖啡豆):超级浓郁型,散发香草和榛子的气味,几乎没有酸度。

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Nitro Cold Brew

近两年特别流行的冷萃咖啡!Nitro Cold Brew(氮气冷萃咖啡)更是冷萃咖啡的进阶版,入口更顺滑醇厚。

和啤酒有相似的地方,在普通的Cold brew coffee中充入氮气保险,再倒入扎啤机器里面,绵密的泡沫有类似牛奶的口感,却没有牛奶的味道。


特别特别喜欢喝Nitro咖啡的小伙伴可以买一个Nitro装置,如果只是普通喝着玩一玩我们做一杯Cold Brew先!

Cold Brew 食谱来自角落厨房


所需材料:

中度or深度烘焙的咖啡豆/咖啡粉(45g), 纯净水(350ml),棉布/纱布,密封瓶,牛奶,冰块,糖浆——1杯的量

Step1: 把咖啡豆磨成粉末状(如果直接用咖啡粉请忽略)


Step2: 把水和咖啡粉搅拌混合均匀,盖上盖子密封,在室温下静置一晚。






Step3: 用棉布过滤2-3次得到顺滑的咖啡。没有棉布用湿的厨房纸巾代替。



Step4: 拿出你的咖啡杯,装好一些小冰块和100ml-200ml的冰水,把过滤的咖啡加进去!

Step5: 加入牛奶、和糖浆(根据个人口味)。



你需要用到这些:

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12只装文艺范儿玻璃罐子

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Cortado

查理个人最爱的咖啡之一,Cortado介于Macchiato(玛奇朵)和Cappuccino之间,每杯一般是4oz的容量,适合配着糕点的下午茶时光!



所需材料:

中度or深度烘焙的咖啡豆/咖啡粉准备2oz espresso,全脂牛奶/ 2% 脱脂牛奶 2oz.

Step1: 冲出一杯Double shot espresso.

Step2: 加热牛奶,边加热边搅拌,煮到出小小奶泡的状态即可。

Step3:拉花。

前两个步骤大家一看就懂!关键是——拉花,拿好你的小本本简易拉花方法来了!



第一步:将牛奶在离咖啡12cm左右的高度导入,让牛奶稍微沉入咖啡沫的下方。大概倒到杯子的7成,开始做图案。


第二步:拉进牛奶糊,靠近咖啡杯,轻轻的用Z字形酱牛奶和部分奶泡倒入


第三步:制作最后的心型,将牛奶逐渐拉高到12cm处,轻轻将最后一部分的奶泡倒入。




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手持奶泡机

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Uniquely J 中度烘焙 胶囊咖啡

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Irish Coffee

是咖啡更是酒,还能当做甜品。微烈的酒里带着咖啡的苦、一点奶油的甜再配上它背后凄美的爱情故事——不能不喝的鸡尾酒。



食谱来自Real Simple

所需材料:

1-2茶匙(5g-10g)Brown Sugar,6oz(177ml)浓缩咖啡,1.5oz 爱尔兰威士忌酒,1oz打发奶油



之后按照上图一步一步加进去就好!是不是超简单?

Tips:

  • 杯子要提前预热,可以先倒入滚水,然后擦干净。
  • 一定要用爱尔兰Whiskey哟!
  • 咖啡选择ground coffee(研磨咖啡),要是刚煮好,滚烫的那种。
  • 奶油不用打发过度,如果你想让奶油看起来像冰淇淋一样好看,那就打发吧,但是没有那么顺滑。
  • 糖按照自己的口味来添加,如果怕苦怕酒味弄就加10g的brown sugar.

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Irish Coffee专用杯(4只装)

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Uniquely J浓缩咖啡胶囊

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Uniquely J 研磨咖啡(中度烘焙)

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Dirty Chai

Dirty Chai 是在Cafe店里很受欢迎的一种咖啡, 印度风味的红茶、牛奶加上咖啡(可以理解它为鸳鸯),介于拿铁和印度奶茶中间。



食谱来自dishingupthedirt

所需材料:

3杯almond milk(无糖),1汤匙(15ml) 糖浆或者蜂蜜,1茶匙(5ml)香草精/vanilla extract(没有可以不放),3汤匙(50ml)研磨咖啡粉,2包印度chai,少许肉桂粉(cinnamon)不喜欢可以不放——两份的量

Step 1: 中火加热牛奶,开始冒泡即刻停止加热,加入Chai包浸泡5-7分钟



Step 2: 取出茶包,把牛奶和chai的混合物放进一个干净的碗中,加入香草精,用打蛋器充分搅拌均匀



Step3: 再次加热,倒入咖啡杯中,加入煮好的热咖啡。

Step4: 倒入奶泡(参考前文的拉花),最后撒上稍许肉桂粉,喝吧!

Tips: 印度茶可以换成红茶,方法一样会变成港式鸳鸯的味道

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Con Panna

Con Panna-康宝蓝,比Cappuccino来得更长久,保持着传统的意大利咖啡味道,不会过于甜腻,又能恰好的中和咖啡的苦涩。




一般使用玻璃杯做,能看到漂亮的分层!



食谱来自mycafe

所需材料:现磨咖啡粉/咖啡豆(洪都拉斯中度烘焙),鲜奶油,装饰用的巧克力粉、咖啡粉、果仁粉、糖浆,随你喜欢!

Step1: 冲出一杯Double shot espresso, 最好选择洪都拉斯咖啡粉,会自带一些些巧克力和牛奶的香味在里面。


Step 2: 制作奶油,打到有稳定的尖角出现,也可以用市售的打法奶油但是口感可能会扣分。


Tips: 奶油离咖啡表面有一丢丢距离,否则奶油和咖啡会融合,分层不明显就不好看了。

Step 3: 撒上稍许咖啡粉做装饰,实在不行插一块威化搞定!



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double shot咖啡杯

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Vietnamese Coffee/cafe sua da

越南餐厅给大家的印象大多都是吃Pho? 查理特别不爱吃pho,但是!超级超级爱越南咖啡,很苦又很甜,为了这一个原因也常去各式各样的越南餐厅。如果你喜欢炼奶的味道一定也爱越南咖啡。



所需材料:现磨咖啡粉10g(medium to dark roast), 炼奶 30ml,冰块(如果喝冻咖啡),纯净水,越南咖啡装置

Step1: 咖啡装置用热水预热,擦干备用。

Step2: 玻璃杯中倒入炼奶,根据自己口味怕苦的就多放,因为我不怎么吃甜的所以一般都是一丢丢调味,正常的话倒入1oz(约30ml)就可以。


Step3: 在装置中加入咖啡粉,如果没有装置用简易滴漏装置即可,倒入滚水,盖上盖子。


Tips: 加入大量滚水之前可以倒入稍许(咖啡粉的一半)过滤一下咖啡涩味。


Step4: 等待咖啡过滤过程。


Step5: 拿掉过滤装置,搅拌均匀就可以喝啦!


喜欢冻咖啡的话倒入冰块杯,get更正宗的喝法~



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4只装经典玻璃杯

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忍不住夸一下包装,抽象的后现代主义,赞!喜欢喝味道浓些的买Peruvian Coffee就对了!


查理の话

可能以上的咖啡都不是你的菜,篇幅有限望谅解。大家感兴趣的话可以自己去Youtube或者美食网站上搜索食谱,还是那句,选好咖啡种类才是关键&希望大家都能学会简单的咖啡拉花(毕竟是装X利器)。


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